Chef ensina receita de feijão fradinho com caldo encorpado e saboroso

O feijão fradinho é um daqueles ingredientes versáteis que funcionam tanto em pratos quentes quanto em saladas. E, ao contrário de outras variedades, como o carioca ou o preto, ele não exige molho demorado nem muito tempo no fogo. Mas, segundo a chef executiva Brunella Mar, há truques fundamentais para acertar o ponto sem deixar o grão duro, aguado ou empapado.

“O feijão fradinho cozinha rápido e pode ir direto para a panela. O segredo está nos detalhes: a quantidade certa de água, o momento de entrar com o sal e, principalmente, o tempero feito à parte”, explica a chef. Para quem prefere o caldo mais encorpado, também há técnica: amassar um pouco do grão no final do cozimento dá o resultado ideal. A seguir, veja o passo a passo completo para um feijão fradinho saboroso, com textura firme e bem temperado.

Feijão fradinho com caldo encorpado – receita da chef Brunella Mar

Rendimento: 4 porções

Você vai precisar:

• 2 xícaras (400g) de feijão fradinho
• Água suficiente para cobrir (2 a 3 dedos acima dos grãos)
• 1 folha de louro (opcional)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: bacon, paio, cominho, cheiro-verde

Modo de preparo:

1. Lavar e selecionar: retire impurezas e lave bem o feijão fradinho. Não precisa deixar de molho.
2. Cozinhar o feijão: na panela comum, cubra o feijão com 2 a 3 dedos de água, adicione o louro e cozinhe semi-tampado por 25 a 30 minutos em fogo médio. Na panela de pressão, faça o mesmo, tampe, conte 10 a 12 minutos após pegar pressão e desligue. Deixe a pressão sair naturalmente.
3. Ponto ideal: grãos macios por dentro, mas ainda inteiros.
4. Temperar à parte: refogue a cebola no óleo ou azeite até começar a suar. Acrescente o alho e, se desejar, bacon ou paio picado. Quando estiver tudo dourado, adicione ao feijão cozido.
5. Ajustar sal e engrossar o caldo: agora é hora de colocar o sal — nunca antes do cozimento, para não endurecer os grãos. Se quiser o caldo mais grosso, amasse 2 a 3 colheres de sopa de feijão contra a lateral da panela e mexa por 3 a 5 minutos, em fogo baixo e sem tampa.
6. Finalizar e servir: desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Isso ajuda a encorpar ainda mais. Finalize com pimenta-do-reino e cheiro-verde, se quiser.

Correções  e dicas rápidas da chef:

• Ficou muito grosso? Acrescente um pouco de água quente.
• Ficou muito ralo? Deixe ferver sem tampa por mais alguns minutos.
• Grão ainda duro? Prolongue o cozimento, sem sal, e só depois ajuste o tempero.
• E se for servir como salada, a dica da expert é escorrer logo após o cozimento e dar um choque em água fria para parar o cozimento. Assim o feijão fica firme e não vira papa.